Derinkuyu 的茶馆

  Derinkuyu位于土耳其中部的卡帕多西亚地区，虽然与旅游胜地格雷梅相隔不远，但却有着截然不同的安静。为何选择拍摄茶馆，这是因为茶在土耳其有着特殊的地位。我连续几日都来到土耳其茶馆中进行拍摄，图片围绕着茶店老板Levent Güngör 以及他的茶客们展开。尝试去纪录一个真实而平凡的土耳其茶馆生活。

   说到茶馆，那么就不得不先说说土耳其人对于茶的喜爱。土耳其位于西亚和南欧，是一个横跨欧亚两洲的国家。茶源自于中国，但好的东西没有国界，因为茶饮料的保健作用，其正逐渐成为影响世界的健康饮品。自从茶叶传入土耳其后，越来越多的土耳其人爱上了茶叶，茶叶已经成为土耳其人生活的必需品,无论招待客人，还是自己饮用，每个人都离不开茶。

　独特的地理位置、宜人的气候条件，使土耳其成为旅游者的天堂。发达的旅游业，带动了餐厅和茶馆的繁荣。在土耳其,无论是大中城市，还是小城镇,到处都有酒店，也到处都有茶馆。

 　在土耳其，茶馆的服务态度非常好，你如果在工作时想喝茶，只要给茶馆打个电话，茶馆会派服务员把你喝的茶马上送到。所以,在土耳其的任何一座城市，都能看到星罗棋布的茶馆，还有穿梭在大街小巷的送茶服务员。

　 在土耳其喝茶非常方便，因为除了茶馆和流动的送茶服务员，在一些车站码头，还有专门卖茶的商人。这些商人一手提着个很大的热水瓶，一手拿着一次性杯子，遇有喝茶的客人，他们就熟练地给你倒上一杯热气腾腾的茶水。总之,茶已渗透到土耳其的每个角落,成为土耳其一道颇具特色的生活景观。

 　土耳其人通常喝自产的红茶，其煮茶与饮茶习惯均与别国有所不同。土耳其人喝的红茶很讲究调制的工夫，要将红茶煮到色泽橙红明丽、香气醇厚扑鼻时，才算煮到了火候。他们煮茶时，分别使用大小两把铜茶壶。大茶壶在火炉上煮水，小茶壶放有茶叶。等到大茶壶中的水煮沸后，就将沸水倒进小茶壶里。小茶壶里泡的茶浓度高，分别给各个茶杯斟入半杯，然后再将大茶壶的开水续在各个茶杯里。冲淡了茶汤之后，再加入白糖，用羹匙搅拌几下，使得糖与茶汤融合后，便可饮用。

　在中国，如果你去主人家做客，主人递上茶时，一定会介绍说，这是西湖龙井，或是黄山毛峰，或是洞庭碧螺春等。而在土耳其，主人从来不提什么茶叶，实际上，土耳其的茶叶品种也不多。虽然没有丰富的茶叶品种，但土耳其人一样热衷于谈茶。他们会在喝茶的时候，互相交流煮茶的功夫和经验。

　中国人喝茶用开水泡，可土耳其人却喜欢用来“煮”。所谓煮茶，就是在茶叶中加入葱、姜、橘子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。土耳其人的“煮茶”不但具有提神的作用，还有增加营养、防病治病的作用。煮茶是一门学问，必须煮得恰好处时，不然会破坏调料的营养价值。 

    煮茶的器具和火候是十分讲究的。土耳其人煮茶一般用铜壶和木炭。土耳其的森林资源十分丰富，在许多旅游胜地，都设有露天茶室，旅游者能亲眼看到用木炭和铜茶壶煮茶的过程。当然，如果你有兴趣，也可以自己煮茶。如有不懂的地方，旁边的服务员会热情地表演煮茶方法。自己亲自煮好的茶，其香味中夹杂着自己的辛勤劳动，在享受茶香的同时，也在收获一份喜悦。

  除了喝茶，土耳其人在茶馆中也有着许多娱乐活动，其中扑克与“Okey”则是他们的最爱。这种被叫作“Okey”的骨牌，与中国的麻将有所不同，多了一个镶嵌着彩色几何图案的精致木质牌架，用于齐牌，而麻将牌则似多米诺骨牌，万、筒、条也直接用颜色（红黑黄绿）和阿拉伯数字（1-13）代替，一共有106张牌。不过，洗牌、掷骰子、跳牌、鬼牌（Jokers）等规则和中国麻将十分相似，可惜我没有爱打牌的嗜好，无法比较两种麻将的异同，但仍然好奇在这遥远的欧亚之交，怎会有与中国如此相近的文化。

　关于土耳其麻将的起源，一种说法是源于19世纪的纽约，而另一部分历史学家则认为这来自中国麻将，到底是谁先将这种游戏带到土耳其，仍然是个未解之谜。

   多元的文化让这个世界变得丰富多彩，就像一种混乱的多米诺效应，让人无法追根溯源。